miércoles, 21 de junio de 2017

POLLO GUSTÓ


INGREDIENTES

4 supremas (2 pechugas enteras) de pollo
100 gr. de tocino ahumado
1 ajo
1 1/2 cebolla
sal 
1 cucharada (tamaño té)de azúcar
1/2 cucharadita (tamaño mas pequeño) de paprika dulce
1/2 cucharada (tamaño té) de cacao amargo
1/2 tacita chica de vino tinto 
1/2 tacita chica de salsa soya
1 taza de vino tinto
300 gr. de crema fresca

RECETA

Picar la cebolla a la pluma y ponerla a cocinar con aceite de oliva, en un sartén grande de bordes altos, (utilice el mismo para toda la preparación). Añadir un poco de sal y la cucharada de azúcar. Dejar cocinar hasta que se caramelice. Luego agregar la páprika y cacao, revolver y verter el vino (1/2 tacita). Mezclar y cocinar por un minuto mas. Luego sacar del fuego y reservar a parte.

En el mismo sartén poner a dorar las supremas de pollo en aceite de oliva con el tocino picado finito, una vez que ya estén doradas, poner el ajo y la cebolla que anteriormente preparó. Mezclar bien y cuando esté bien caliente agregar el vino (1 taza), bajar la llama y poner la tapa. Cuidado por que el alcohol se enciende, no hay que asustarse, poniendo la tapa se apaga, luego de unos segundos destape y añada la salsa soya y la crema. Vuelva a mezclar para que la salsa quede pareja y deje cocinando por unos 8 minutos con la tapa puesta y a fuego lento. Luego rebane las supremas diagonalmente y bañe con la salsa.

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO





INGREDIENTES

2 filetes o solomillos de cerdo
1 ojo picado
150 gr. (4 cucharadas) de almendras
100 gr. De tocino ahumado
16 ciruelas deshidratadas descarozadas
25 gr. De mantequilla
Pimienta
1/2 taza de vino blanco

Salsa
1 ajo picado
8 cucharadas soperas de salsa soya
3 cucharadas soperas de vinagre balsámico
1 cucharada sopera de miel
1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
400 cm de crema

RECETA

Picar finamente el ajo. Picar de forma semi gruesa las almendras (no moler), también picar el tocino y las ciruelas. Mezclarlo todo junto con la mantequilla y añadir pimienta.

Con el mango de una cuchara de palo hacer un orificio que perfore el filete de cerdo como haciendo un túnel de extremo a extremo. Luego ir metiendo el relleno con los dedos hasta llenar el "túnel".

En un sartén de bordes altos (que tenga tapa) poner a dorar ambos filetes en aceite de oliva.
Cuando estén dorados y el sartén muy caliente añadir el vino blanco. Bajar la llama a fuego medio.
Mientras se estaban dorando los filetes, debíamos: poner todos los ingredientes de la salsa, menos la crema, y procesarlos.
Una vez que bajamos la llama a la mitad recién habiendo puesto el vino blanco, poner el jugo para que se cocinen los filetes y se vaya haciendo la salsa. Una vez puesta la salsa tapar y dejar cocinar por 15 minutos.
Luego agregar la crema, mezclar y dejar por 5 minutos más cocinando con la tapa.
Luego cortar los filetes en diagonal y servir bañados en su sals    

lunes, 5 de junio de 2017

CROSTINIS DE CHAMPIÑONES

DE NUEVO CHAMPIÑON!!!!!!!
Si, y con los mismos acompañantes prácticamente...las últimas recetas que he publicado están dedicadas a este honguito. Generalmente lo mezclo con tocino, chilotas, puerros, ajo, etc. Y es porque  hay mezclas que son inmejorables y para mí el champiñón con estos acompañantes es como mejor luce. En esta ocación preparé un salteado, ideal para poner sobre tostadas, como relleno, etc.

INGREDIENTES
600 gr. de champiñones paris
100 gr. de tocino ahumado
2 puerros grandes (2 tazas, una vez picado)
1 chalota grande
1/2 tacita chica de vino blanco
Sal gruesa marina
1 cucharadita de mantequilla (20 gr.)
1 cucharadita pequeña de estragón seco
Pimienta
Ciboulette
Queso parmesano, de cabra, Brie, camembert o el que prefiera.(para complementar la preparación)

RECETA
Limpiar con un paño seco los champiñones. No mojarlos ni lavarlos.
Laminarlos de 0,5 cms. de espesor con tallo incluído.
Cortar el puerro a la pluma, la chalota de la misma manera y el tocino también en trocitos pequeños. En un wow con un poco de aceite saltear el tocino, puerro y chacota, añadir pizca de sal. Una vez que esté tierno el puerro y levemente dorado sacar y reservar.
En el mismo wow añadir mas aceite de oliva y saltear los champiñones. A fuego muy fuerte, si sueltan agua dejar que esta se evapore y los champiñones comiencen a dorarse. No se deben revolver excesivamente, solo lo necesario a medida que se van dorando. Verter el vino para desglosar los sabores y bajar un poco la temperatura.Incorporar la preparación de puerros y mezclar ambas. Poner un trocito de mantequilla y el estragón. 
Montar sobre tostadas y añadir alguna queso para complementar. Yo tenía queso de cabra y eso usé, también pueden poner un trocito de queso Brie y quedaría muy bueno. Eso es a gusto personal!!


lunes, 29 de mayo de 2017

CREMA DE CHAMPIÑONES


Especial para el frío!
Con estos dias tan fríos me encanta tomar sopas y cremas. Hace unos días en el super estaban de super oferta los champiñones, así es que pensé de inmediato en una cremita de champiñones. 

No sé si será algún fenómeno astrológico o que pero este año desde el 1 de Enero que quiero cocinar mucho, el año pasado sólo quería pintar y estaba re floja con la cocina, cocinaba a diario pero publiqué muy pocas recetas.  Espero seguir publicando constantemente para alimentar mas mi blog y darles mas alternativas.
Saludos a todos!!

INGREDIENTES
600 grs. de champiñones paris
100 grs. de tocino ahumado
1 Ajo picado
1/2 chalota
Aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
 Chorrito de salsa inglesa
1 tacita pequeña de vino blanco
200 cc. de crema
800 cc. de caldo de verduras
Sal marina
Pimienta negra recién molida (ojalá)
Toque de crema para decorar
Ciboulette picado fino para servir

RECETA
Limpiar los champiñones con un paño seco.
En una olla de fondo grueso poner aceite de oliva y saltear los champiñones y el tocino a fuego alto, hasta que se doren. Luego poner el ajo y la chacota picados, añadir la mantequilla y seguir dorando por un poco mas. Después verter el vino, mezclar y luego la mitad del caldo de verduras (previamente calentado).
Poner en una juguera primero la mitad de la preparación. Para licuar preparaciones calientes es MUY IMPORTANTE no dejar sellado el frasco de la juguera, ya que al batir la solución caliente ésta puede explotar y quemarnos, por esto hay que destapar el orificio que trae la tapa de la juguera y poner un paño bien doblado para protejerse la mano que sostiene la tapa. Luego procesar a la velocidad mínima hasta formar la crema suave y homogénea. Poner en una olla y seguir con la otra mitad. Finalmente enjuagar el frasco de la juguera con el caldo restante y verterlo en la crema de champiñones. Servirla decorada con un chorrito fino de crema y ciboulette.

HUMMUS TAHINI A LA "MY WAY"


Hola!, le quiero dejar esta exquisita alternativa de humus tahini, la preparé de forma improvisada, por eso le puse de apellido "my way", por que tiene variaciones "a mi modo". Quedó suave de textura y sabor, pero a la vez sabrosa. Con estas galletitas de arroz nos la comimos rápidamente.

INGREDIENTES
1 Taza de garbanzos cocidos (yo ocupé uno en conserva que viene cocido)
3 cucharadas de crema de sesamo (tahina)
1 ajo
1 limón ( jugo y ralladura)
Sal a gusto (que sea marina)
Un chorrito de aceite de sésamo
Dos cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de mayonesa Kraft ( yo uso esa marca)
100 cc. de agua fría

RECETA

Moler y formar una pasta suave y homogénea, todo junto en la  licuadora o procesador.
Yo le puse polvo de sésamo tostado y paprika para decorar.

Listo!! Espero que les guste, es muy fácil.

sábado, 20 de mayo de 2017

PATÉ DE CHAMPIÑONES



INGREDIENTES

Aceite de oliva (cantidad necesaria para dorar los vegetales)
3 bandejas de champiñones; 600 grs. 
4 puerros
1 ajo
200 grs. de lanceta o tocino ahumado (yo compro laminado y escojo el que tenga menos grasa)
220 grs. o 1 pan de queso crema ( yo usé Filadelfia)
Sal marina
Pimienta
" cucharada de ciboullete picado fino
1 cucharada de mantequilla
100 grs. de parmesão ralado fino

RECETA
Picar finamente el ajo y puerros. El tocino también picarlo pequeño. Estas tres cosas dorarlas en un wow con un poco de sal, con aceite de oliva.
Mientras picar en cubitos pequeños los champiñones.
Una vez que esté tierno y dorado el puerro con el tocino sacarlos del wow y utilizando este mismo sin lavar añadir otro poco de aceite y saltear los champiñones, darle buena potencia al fuego de manera que no de junte agua de los champiñones, si no, que se doren para que queden sabrosos. Una vez que tengan olor a tostado agregarles un poco de sal, pimienta, el queso crema, la preparación de los puerros con tocino. Sacar del fuego y mezclar bien, junto con el partisano y el ciboullete.
Con un procesador de mano (minipimer) hacer pasta la mitad de la preparación. Volver a mezclar y corregir la sal. 
Se puede usar para untar tostadas, como relleno para ravioles,  mini empanadas o vol au vent.

TARTA ESPUMOSA DE LIMÓN



INGRDIENTES
 Bizcocho
4 huevos (240 grs.)
240 grs. de mantequilla blanda/pomada (no derretida)
240 grs. de azúcar
240 de harina
 Polvos de hornear

Preparación del bizcocho
Precalentar el horno a 180º.
Batir las claras a nieve con la mitad del azúcar.
Reservar.
En el mismo recipiente y con el mismo batidor batir la mantequilla con las yemas y el resto del azúcar. Luego con una espátula ir intercalando las claras y la harina cernida sobre la mezcla e ir revolviendo e incorporando los ingredientes hasta obtener un batido homogéneo y espumoso. 
Poner en un molde de 30 cms. de diámetro; enmantequillado y espolvoreado con harina.
Hornear por 30 a 40 minutos, hasta que al pincharlo no salga batido crudo.
(Preparar un almíbar de 1 1/3 taza de azúcar por 1 taza de agua para remojo del bizcocho.)

RELLENO DE LIMÓN
INGREDIENTES
4 limones sutil, su jugo y su ralladura
4 huevos
300 grs. de azúcar
440 grs. de queso crema
4 hojas de colapez 
300 cc. de crema fresca fría

Preparación 
Batir las claras a nieve junto con la mitad del azúcar. Reservar.
Batir las yemas junto con el resto del azúcar a baño maría, a fuego lento, sin que el bol de las yemas tope el agua y siempre revolviendo. Las yemas no deben calentarse a una temperatura mas alta que la temperatura del cuerpo; para eso ir midiendo metiendo el dedo adentro.
Calentar el queso crema levemente en el microondas, para que quede blando, luego batirlo junto con las yemas y dejar una mezcla pareja. 
A parte batir a medio punto (no hasta que quede como para decorar una torta) la crema chantillí.
Finalmente juntar las tres preparaciones; las claras a nieve, las yemas con queso crema y la chantillí y ponerles el jugo de limón con la ralladura.
El colapez se remoja primero en agua fría, cuando estén las hojas blandas (1 minuto), se disuelven en un poco de agua bien caliente o almíbar, y entonces de añaden a la preparación, mezclando bien para incorporar. (se puede deshacer en un poco del remojo del bizcocho)

SALSA
1 paquete de frutos rojos congelados
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua
1 11/2 hoja de colapez

Preparación
Poner todo en una cacerola, cuando rompa a hervir apagar y procesar con minipimer.
Remojar el colapez en agua fría y luego poner en la salsa caliente.
Poner esta salsa sobre el postre.

ARMADO GENERAL
El bizcocho partirlo por la mitad.
El mismo molde del bizcocho forrarlo con plástico (por dentro) y sobre el plástico poner la base del bizcocho, remojarlo bien con el almíbar y poner el relleno de limón hasta arriba. Luego tapar con la otra parte del bizcocho dejando la parte rebanada hacia arriba y volver a remojar abundantemente. Cubrir con plástico envolviendo el postre. Llevar al freezer hasta congelar. Luego sacar del molde y desenvolver del plástico. Poner en un plato portero y decorar con crema y la salsa de berries.
Se puede guardar congelado por mucho tiempo, un par de meses incluso.
También se puede reemplazar en limón por otro cítrico o frambuesas, lúcuma, castañas, etc.


CHOCLO A LA CREMA AMARILLA


INGREDIENTES

1 Kl. de choclo ( yo usé congelado)
50 grs. de mantequilla
50 grs. de harina sin polvos de hornear
500 cc. de leche semi descremada caliente
1 tarro de leche evaporada
100 cc. de crema 
1 cucharada de cúrcuma
1/2 cebolla
1 Ajo
10 galletas de soda
150 grs. de queso partisano rallado fino
2 cucharadas de ciboullete picado finito

RECETA
En agua hervida descongelar el choclo y dejar estilando.
En una olla de fondo grueso preparar una salsa blanca; poner a derretir la mantequilla, sobre esta poner la harina y mezclar hasta obtener una pasta homogénea, sacar del fuego por un instante, añadir la leche caliente, primero la mitad y mezclar bien con un batidor de varillas deshaciendo todos los grumos, luego seguir con la otra mitad de la leche siempre revolviendo con el batidor de varillas, volver la preparación al fuego para que espese. Una vez que esté cremoso añadir la leche evaporada        ( a Tº ambiente). Mezclar bien y poner las galletas de soda dentro de la crema. Apagar el fuego y dejar por un instante.
Ahora picar finamente la 1/2 cebolla y el ajo. Sofreírlos, agregarles sal y pimienta.
Poner el sofrito en la crema y con un procesador de mano (minipimer) procesar la pasta hasta que esté pareja y suave.
Finalmente incorporar el choclo, queso partisano y ciboullete.
Poner en una fuente y calentar en el horno o microondas antes de servir.

miércoles, 17 de mayo de 2017

QUEQUE "SOLE" DE LIMÓN CON AMAPOLAS


Hola!! Esta deliciosa receta de queque me la dio ayer una amiga, Soledad Concha , su receta no llevaba limón ni amapolas eso se lo agregué yo pero la receta en sí es de ella. Le agradezco su generosidad que ahora comparto con ustedes para que todos puedan probar esta exquisita y sencilla receta y espero que se la hagan a sus familias. 

INGREDIENTES

400 grs. de harina s/polvos
1 cucharada (de té) de polvos de hornear
500 grs. de Azúcar granulada
160 grs. de aceite
450 grs. de yogurt
4 huevos super extra (240 grs.)
Ralladura de 2 limones y su jugo
Esencia de vainilla
2 cucharadas de semillas de amapolas

RECETA
Batir con: batidor de varillas, batidora eléctrica manual o de pié; como usted prefiera, el azúcar, huevos, aceite, ralladura, esencia y jugo de limón. Una vez que la mezcla está homogénea añadir la harina con los polvos (tamizada), mezclar bien y poner en un molde enmantequillado y enharinado, llenar 3/4. Alcanza para hacer un queque regular y unos pequeños o un queque bien grande.
Hornear a 180 º, el tiempo dependerá del tamaño del queque, si hace dos medianos demorarán unos 30 a 40 minutos, si hace puros individuales una vez que estén crecidos pínchelos con un palo de brocheta y si sale sin batido crudo es porque está listo.
Dejar enfriar para desmoldar.

sábado, 13 de mayo de 2017

CALZONES ROTOS


INGREDIENTES

1 Kilo de harina con polvos de hornear
1 cucharadita de polvos de hornear
100 grs. de mantequilla
300 grs. de azúcar
5 huevos (300 grs.) super extra
Esencia de vainilla
Ralladura de 2 naranjas (solo la parte de color naranjo)
2 cucharaditas de canela
*Pizca de nuez moscada 
*Pizca de clavo de olor
*Pizca de sal
3 cucharadas de agua fría de agua fría

1 1/2 litro de aceite para freír
Azúcar flor

(*Pizca: Cantidad mínima de algo. Se puede asumir en las  "recetas", como lo que cabe entre los dedos índice y pulgar al topar ambos extremos)

RECETA
En un procesador de alimentos o sobre la mesa de cocina formar un "arenado" con la harina, especias y sal;(cernidas), mantequilla y azúcar.
Una vez que estén bien mezclados los ingredientes secos con la mantequilla y la mezcla tenga la consistencia de arena, añadir desde el centro, (haciendo un hoyo para poner los ingredientes), los huevos, esencia de vainilla, ralladura de naranja y agua.
Juntar los ingredientes hasta formar una masa homogénea. No amasar como si fuese pan, la idea es NO transmitir mucho calor a la masa y no amasar demasiado.
Estirar con el uslero sobre la mesa enharinada. Dejar la masa de 1/2 cms. de espesor, cortar cintas de 4 cms. de ancho. A cada una de las cintas hacerle cortes diagonales en 45º cada 10 cms. así quedaran las bases para hacer los calzones rotos. A cada una de las cintas de 4x10 con los extremos cortados en diagonal hacerles un corte en el centro de 3 cms. y pasar por este corte una de los extremos dándole una vuelta; ahí quedará el calzón roto listo para freír.
Freír en el aceite caliente, al poner los calzones rotos el aceite debe bullir y freír rápidamente pero no quemar.
Finalmente espolvorear calientes con azúcar flor.